不見將軍披風馬，

惟有烏酒香萬家，

說的正是烏鎮佳釀——烏酒。

值此新春佳節，位于西柵大街419號至421號的烏酒小館正式開業，酒巷雖深，醉人心脾的烏酒味卻勾著人。

烏酒的味與魂

不同于三白酒的晶瑩剔透，烏酒酒同其名，酒液烏紫晶瑩，與三白酒并稱烏鎮“黑白佳釀”。

品過清純香甜的三白，不妨再來試試芳香馥郁，醇厚甘爽的烏酒。酒香從口腔一直氤氳到心肺，浸潤了五臟六腑，我們的水鄉記憶，便又添了一段魂牽夢縈的酒味。

烏酒背后，有一段動人的故事。

一千多年前，盛世下的唐朝爆發了安史之亂，各地百姓民不聊生，烏鎮的地方守將烏贊將軍為了護佑一地屬民的安定戰死沙場。

烏將軍嗜好飲民間杜釀之酒，只為了平亂與守鎮，滴酒未沾。百姓聞知而感念，于是紛紛抬出黑釉的釀酒缸，捧出黑釉的藏酒壇，將色澤烏紫晶瑩的杜釀酒，在上智潭邊灑酒成河……

烏將軍廟

史料記載：是夜，萬計鎮人云集上智潭，缸、壇、盅等黑釉器皿排列成陣，人鼎沸如潮，酒烏酒成河，悲情囂天、酒香拂面……因而有詩云：不見將軍披風馬，惟有烏酒香萬家。

“釀酥為酒，煮而藏之”，凝結了千年的歷史而來的，不只是烏酒動人心意的色與味，還有將軍與百姓同心釀就的烏酒至真至善的酒魂。

烏酒的情與夢

烏酒的釀造源于1200多年前的唐憲宗年間，興盛，則是在明嘉靖年間。歷時年代久遠，古酒的傳承與復興，不關是情，更是一場需要用心續釀的夢。

烏鎮旅游股份有限公司從2001年開始著手挖掘、恢復和啟用民間秘方所繪的“烏酒”釀制工藝，希望重新尋回以傳統工藝和黑糯米為主要原料釀造的烏酒。

復興，在尊重傳統的基礎之上。

在烏鎮西柵景區的西門附近，便有一家烏鎮烏酒廠，它的前身為民興釀造廠，亦是烏鎮旅游股份有限公司專門為釀造烏酒而開辟的一方天地。

走入酒廠，人身未定，酒香已悠悠竄入鼻腔，俘了人的心魄，一旁的酒缸、酒壇碼得整齊。

不過，偌大的一個酒廠，酒香醇濃，人卻并不多，顯得有些寂寥。酒廠經理嚴玉明告訴我們，烏酒廠的烏酒釀造現在還是沿用老底子的方法，選用本地產的黑糯米，繼承了延續千年的傳統工藝，手工精釀，不少年輕人因此望而卻步。

“烏酒釀得好不好喝，幾個節點很關鍵，差不得分毫?！闭f起烏酒的釀造，嚴玉明神情一下子認真起來，這也是他心尖的一個夢。

浸米的時間要根據米的品種、氣溫條件等適時調整；淋飯時要掌握溫度，確保落釀時達到30度，超出一點，酒就會有酸味；釀缸消毒，下藥酒，進行發酵；煎酒時，溫度要控制在85度，這樣不僅達到了殺菌效果，還確保烏酒不易酸敗、變質……

一道道工序，他如數家珍，但，可不是家珍么。朋友愈久越珍貴，酒亦是存得愈久，越在時光的沉淀中累積出了它最深厚的酒味與豐韻營養。

于烏酒而言，發酵、壓榨、陳釀、冷凍、過濾、灌裝……再存放上1年以上，方能品出它最獨特的江南水鄉烏鎮味兒，入鼻是江南酒香，入口是烏鎮的醇甘，入心的是烏酒的情與夢。

不得不提的是，烏酒之味，亦可變，遇著夏日熾陽，冰鎮之，沁人心脾，若是遇著冬日雪霜，小火煨之，便從脾胃一直暖到了心口。

“釀制烏酒有些復雜。”嚴玉明蹙眉，掰著手指，順溜地數著釀酒的一道道工藝，蒸飯、淋飯、發酵……但，值得，所有人都知道。

如今，烏酒小館正式開業，除了醇香地道的烏酒出售與烏酒快遞到家服務，小館內亦推出了品茶飲酒體驗套餐。

No.1 品茶吃果子

單茶+烏鎮果子套餐 10元 

烏鎮特有的熏豆茶，清新的綠茶或是色澤明亮的紅茶，配上軟糯清甜、好看又好吃的烏鎮果子，不只是獨特的口感，更是一種美的視覺享受。一杯茶，一碟果子，度過一個慵懶的賞景下午。

No.2 烏酒配小菜

二兩烏酒+一葷兩素小菜套餐 25元

烏酒小館在西柵老街的深處，走至此處，剛好入內小坐，要上一盅烏酒小酌，配上一碟小葷菜，鹵牛肉或是小爆魚，再添上一二花生米、嫩蠶豆等，窗外是河間波光微淼，游船悠游，可是舒心。喝完小酒，烏酒小館的特制筷子還可帶回家作紀念。

江南水鄉，沿河小閣，烏酒配小菜，快活似神仙。你，來嗎？

#今日互動#

烏酒小館的品茶吃果子與烏酒配小菜，

你更愛哪一個呢？