今晚19:30，第三屆世界互聯網大會·烏鎮峰會迎賓晚宴“烏鎮之夜”在烏鎮西柵景區枕水度假酒店龍鳳廳如期開席。小橋流水，家宴美食，四海賓朋輕松暢享用"互聯網盛宴"。

此次的晚宴主題與第二屆相同，依然是“橋”，同樣的命題再寫第二篇“作文”，這難壞了烏旅的一班子廚師，如何做出新意來？如何同時迎合來自多個民族多個國家的嘉賓飲食習慣？如何保證菜品質量又能體現烏鎮飲食文化？

烏旅的100多名廚師為此絞盡腦汁，如往常相同，烏鎮旅游股份有限公司總裁陳向宏此次也加入了晚宴的設計之中，他以一顆“匠心”操刀晚宴。

陳向宏為世界互聯網大會迎賓晚宴手繪“橋宴”

在宴會的設計中依然沿用第二屆陳向宏手繪設計的三孔石橋（烏鎮定升橋）和鏡面倒影形成小橋流水的江南意境。

鏡面設計倒映，形成小橋流水搖櫓船的意境。

陳向宏現場指揮宴會布置

與去年不同的是，今年各張副桌上同樣也跨著一座“小橋”，橋的旁邊擺放著一盞瓜子燈籠，燈籠架采用了傳統的紅木，元寶頭與福字的設計呈現了喜慶吉祥之意，底部連接的是一個食盒，四格型的設計放著江南的傳統小吃，小湯圓、牛津棗和桔紅糕，寓意團團圓圓。一盆精致的水養盆栽，與船相呼應呈現水鄉風景。

烏鎮農家食盒的設計希望四海賓朋如同回“家”

“燈籠架擺在圓桌的中心，橋模型距離燈籠架2-3厘米，食盒傾斜放在燈籠架底部，桌號牌記得豎著放。”負責此次晚宴布置的周潔在現場做最后的指揮調整。她還透露說：“就比如這些花，也是精心選擇的。黃色的花朵代表著欣欣向榮，絲帶草代表著源源不斷，下面還有幸運草，都會選擇一些適合此次大會主題的顏色，不會選擇些大紅大綠的。”

青花瓷的精致餐具

藍色青花的宴會服清新雅致

晚宴最受關注的自然是菜單。

“晚宴菜單我們做了一稿又一稿，我們都不是很滿意，最后，陳總給出的命題是'家宴',希望嘉賓們來到烏鎮都能吃到烏鎮人的家里菜，感受賓至如歸。我們最終圍繞著個這個主題，反復設計了多稿菜單，最終確定了今晚的這稿。”烏鎮旅游股份有限公司的行政總廚陳斌說起菜單不無感慨。

“晚宴以橋為主題，展現互聯網地球村大家庭的感念，互聯互通。除了直觀的船與橋的烏鎮元素的設計，食材也多是以體現江南美食為主，比如蔬菜都是選取應季的食材，小核桃，萵苣，竹筍等等，菜的做法也源自家常菜。”

由于西方的飲食中基本不帶皮，無骨，無刺，同時，還要考慮到還有各民族的嘉賓，食材和烹調方式的選擇因此十分受限。

菜單擬定之后，酒店配送中心根據要求，嚴格把關每一份食材的大小、粗細和品質。比如雞的選購需要它的出生證和成長記錄，這樣“有身份”的合格雞才能被選用作為宴會食材。

除了食材本身的把關，菜肴美觀也是非常花時間和講究功夫的，一道兄友謙恭——魚蝦雙鮮里有兩個魚卷，看似簡單的魚卷，可整個大會所有的魚卷準備卻足足花了廚師師傅12個小時。同時為考慮顏色的搭配和互聯網大會互聯互通的寓意，這道菜以粽葉相連。而粽葉則精確到30度斜放，再如點心薺菜湯圓的湯水需要標準到湯圓2/3處，可以說每一道食材的主菜與配菜的擺放距離、位置都有嚴格的講究。

晚宴第一道四味碟之中的腌萵筍卷對于刀工的要求也是極高，長15cm，寬1.5cm，厚0.1cm。如此精益求精的要求，每一道菜飽的不僅僅是與會嘉賓的胃，更是一幅幅風景畫的賞心悅目。

高湯也十分講究，一般家常菜都以豬肉高湯為主。為了更符合國際宴會的標準，滿足不同客人的需求，主廚們選擇了雞來吊湯，一道家和事興—江南筍雞湯的研制足足花掉了300多只雞，一道好吃的料理廚師不僅要烹制美味的味道，更要充分考慮所有嘉賓的飲食要求。

而此次菜肴中也不乏船只，拱橋造型的出現，這需要9位廚師師傅精心雕刻20多個小時才完成，力求每一個雕刻都栩栩如生。而所有食材在烹飪前都要經過直飲水清洗，保證食材的衛生。

主廚們奮戰一整夜雕刻烏鎮定升橋

一場盛宴的背后是烏旅100多名廚師的辛苦付出，這些奮戰在幕后的廚師們也是從各個酒店精心挑選出來的，他們各有所長，廚藝精湛，或是冷菜搭配了得，或是雕工精益等等。景區的廚師長組成了一個研發團隊，每個星期四都要聚集研發菜色，切磋廚藝，正是這樣的“研發精神”讓廚師們技藝日漸精湛。

烏鎮旅業的主廚們

時間倒回到下午16:00

“刀、叉、勺之間的距離是一公分，每排桌子、桌牌都需要在一條線上……”第一次參與世界互聯網大會的高級宴會師雷陽琴正在和大家一起做晚宴的最后布置工作。

“第一次參加這樣高級別的宴會服務真的很緊張，也很榮幸，為了這場大會，我們9月份就開始培訓，從刀叉的排放，再到餐花的折疊，甚至是模擬現場服務，前后經過了數不清的培訓……”

會前檢查杯子是否擺放整齊

錢廟旗，相較于他參加互第一屆互聯網大會時緊張，作為第三次參加互聯網大會的“老人”心態則平穩許多。在培訓中，他也擔負起前輩的重擔，向新人傳授經驗。

最后的操練

花朵裝飾餐桌

檢查杯子是否有污跡

桌號牌訂位一條水平線

椅背帶訂位標準統一

宴會師們換裝之后再次檢查宴會細節

當然，服務人員做的不僅僅是這些，為了讓各位嘉賓更好地享受此次晚宴，早在去年大會結束后， 這些服務人員就開始從擺臺、出菜、斟酒，到各項細節化服務的反復訓練，在過去的10個月里他們每星期至少一天的脫產培訓，在大會前夕更是強化練習。作為此次晚宴主桌的服務人員張佳燏表示，我們事先都會了解一些大會相關資料，提前了解可能參與這次晚宴的嘉賓信息，這樣能更好地提供服務。

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